Slivkový makový koláč

Konečne po dlhej dobe som sa dostala k tomu, aby som tu niečo pridala. Sama neviem čím to bolo, že som mala takú dlhú pauzu. Priveľa práce cez leto... ale hlavne strata inšpirácie. 

Na nete existuje (údajne) viac ako 152 miliónov blogov. Ja ich sledujem strašne veľa a tak mám pocit, že všetko už na nete je, opakujúc sa v rôznych obmenách a nič nové sa tu už nedá vložiť. Takže aj takýto koláč sa určite nájde aj inde.. ale...

Prišla jeseň, moja obľúbená sezóna, plná sliviek, jabĺk a tekvíc. Upiekla som zopár rýchlych slivkových koláčov z lístkového cesta, galette, a tiež tento makový koláč. 

Mak zbožňujem. Odjakživa. Keďže niekde v zahraničí sa mak vôbec neje, alebo je dokonca zakázaný, pri každom návrate domov musím niečo makové.

Tento koláč som robila druhýkrát, prvý bol s ríbezľami. Ale slivky pasujú k maku ešte lepšie. Čo by som nabudúce urobila inak je to, že by som dala viac sliviek a zatlačila ich aj do cesta (a možno tie vrchné otočila opačne). 

Trochu som s receptom experimentovala, na druhykrat som dala menej cukru. A nabudúce skúsim ešte dať trochu menej múky.

Recept uvádzam z 5 vajec, to je na takú 22-24cm formu. Ten na fotkách bol robený v 20cm forme zo 4 vajec (ostatné ingrediencie som zodpovedajúco prispôsobila). 

Slivkový makový koláč

22-24cm forma 

5 vajec

200g masla

200g cukru

1 vanilkový cukor

trochu citrónovej kôry

125g mletého maku

200g hladkej múky

100g mletých mandlí 

1 prášok do pečiva

50ml plnotučného mlieka

slivky

• Maslo s cukrom a vanilkovým cukrom dobre vymiešame. Pridáme citrónovú kôru a po jednom primiešame žĺtky. 
• V miske zmiešame mak spolu s múkou, mandľami a práškom do pečiva. 
• Z bielkom vyšľaháme sneh a na striedačku s makovou zmesou a mliekom ho pridávame do maslovej zmesi. 
• Cesto dáme do vymastenej formy a navrch poukladáme vykôstkované slivky. 
• Pečieme pri 180°C asi 50 minút.

Bündner Nusstorte - Orechovo karamelový koláč

Tento koláč bol 'láska na prvé zahryznutie'. Orechy a smotanový karamel (pozri aj tu ). Čo už môže byť lepšie...

Černicový mandľový koláč

Nedávno som dostala od jednej čitateľky krásny e-mail, ktorý okrem toho, že ma veľmi potešil, tak ma 'upozornil', že som už dávno nič na blog nepridala. Fakt je, že som takmer 5 mesiacov nemala fotoaparát. Teraz už mám, nový, ale zatiaľ som ho ešte nevybalila z krabice... ale veľmi sa už na neho teším.

Dnes, ako som sa 'hrabala' v počítači, tak som našla fotky, ktoré som urobila ešte v septembri. Samozrejme, moja stará neresť - že som niečo upiekla a potom zapatrošila/zabudla recept spôsobila, že som ho nemohla uverejniť. No ale dala som sa do pátrania a recept som našla. 

Jedná sa o koláč k poobedňajšej káve, výborný, šťavnatý, neodolateľný. Určite dobrý i s iným ovocím. Treba len vyskúšať.

Rebarborovo-jahodový jogurtový koláč

Tento rok jahodová sezóna sklamala. Neviem, či je to mnou, alebo jahodami, ale vôbec mi nechutili. Boli sme na samozbere, doniesli sme ich domov celú kopu, aj vyzerali krásne, ale nemali chuť. Proste boli vodové a bez chuti. Potvrdilo sa mi to, keď som robila bublaninu, namiesto jahôd zostali v nej iba ružové diery. Sorbet bol chuťovo dobrý, ale farbu mal akúsi vyblednutú. Veľmi som z toho sklamaná, pretože na jahody sa teším celý rok, je to jedno z mojich najobľúbenejších ovocí. 

Aby mi aj teraz nezostali v koláči len diery, rozhodla som sa radšej pre rebarborovo-jahodový koláč.

Z rebarbory som už robila napríklad túto galette. Radšej mám rebarboru dovozovú, naša je zelená a strašne kyslá a tá dovozová je krásna ružová a nie tak kyslá.

Obrátený pomarančový koláč

Považujem sa za poriadkumilovného človeka. V kredenci mám poriadok, všetko otočené nálepkami dopredu. Kozmetika v kúpeľni vyzerá rovnako. V skriniach mám 'komínky' tričiek a pulovrov uložených podľa farieb. Topánky ktoré práve nenosím mám uložené v krabiciach. Knihy na polici uložené podľa žánru a veľkosti. Nechápem preto, prečo keď sa jedná o fotky alebo fotenie, tak mám v tom trochu chaos. Keď niekam idem s foťákom, tak som buď bez baterky, nabíjačky alebo karty. A keď aj niečo odfotím, tak to nedám hneď na poriadok, a tak to po čase väčšinou nemôžem nájsť. Tak ako tento koláč. Urobila som ho, odfotila a potom fotiek nebolo a nebolo. Až po roku (!) som ich objavila na zapatrošenej karte. Už sa mi ani veľmi nepáčia a zdajú sa mi neveľmi vydarené, no ale koláč je veľmi dobrý, takže vám ho zverejnim - aj s pôvodnými fotkami. 

Červené pomaranče sú jedno z najkrajších, najfotogenickejších ovocí. Dostať ich len v januári-februári, kedy je ich sezóna. Chutia asi rovnako ako normálne pomaranče, ale výzorovo ich tromfnú vždy.

Samozrejme tento koláč môžete robiť aj z normálnych pomarančov, len asi nebude taký krásne vyzerajúci ako z červených.

Nemám ho odfotený zboku - neviem prečo - môžem vam len povedať, že v mojej 20cm forme bol asi 6cm vysoký (pokiaľ si dobre pamätám ;)).

Obrátený koláč z červených pomarančov 
(20cm forma)

2 červené pomaranče (bio)

100ml červenej pomarančovej šťavy
200g kryštálového cukru  

200g masla
200g krupicového cukru
3 vajcia - veľkosť L
200g mletých lieskových orechov
60g hladkej múky 
2 ČL prášku do pečiva
125g bieleho jogurtu

• Pomaranče pokrájame na tenké plátky. Okrúhlu (tortovú) formu vyložíme papierom na pečenie tak, že papier siaha až na steny. 
• V hrnci zohrejeme pomarančovú šťavu s cukrom, počkáme, kým sa cukor rozpustí, pridáme pomarančové plátky a varíme na miernom ohni asi 10-15 minút (podľa hrúbky plátkov, nesmú sa nám rozpadať, kôra by mala zostať priesvitná). Pomaranče vyberieme na mriežku a sirup ak povaríme do zhustnutia na sirupovú konzistenciu. 
• Vychladnuté plátky pomarančov poukladáme do formy. Začneme na okrajoch tak, že polovica plátku bude na hrane formy. Potom postupujeme smerom do stredu formy. Plátky sa nám môžu prekrývať, aby medzi nimi nevznikali medzery. 
• V mise vymiešame maslo s cukrom. Po jednom pridávame vajcia a poriadne vyšľaháme. 
• Múku, lieskovce a prášok do pečiva zmiešame spolu. Pridávame postupne do cesta, na striedačku s jogurtom. Už miešame len jemne. 
• Cestom dáme na pripravené pomaranče a pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180°C asi 50min (závisí od veľkosti formy; skúška špajdlou). 
• Po upečení necháme asi 10min vychlanúť vo forme. Koláč vyklopíme a dáme dole papier. (Nemôžete s tým dlho čakať, pretože sa papier prilepí.) 
• Koláč potrieme uvareným pomarančovým sirupom a necháme vychladnúť. Treba krájať s veľmi ostrým nožom. A pozor, lepí sa to.
• Podávame s jogurtom.

Galette des Rois

Na 'Troch kráľov' končia sviatky. Sviatky, kedy sme mali stoly plné špeciálnych menu a rozličných dobrôt. Vyvrcholilo to Silvestrom a slávnostným novoročným obedom - a samozrejme, predsavzatiami, že všetko čo sme cez sviatky nabrali zase zhodíme:), ale nejako sa zabudlo na sviatok Troch kráľov.  

Študovala som na internete, či sa v niektorých našich regiónoch pripravuje niečo špeciálne, ale nič som nenašla. Iba to, že niektorí ľudia na Troch kráľov jedia takú istú večeru ako na Štedrý večer. Takže nijaké špeciálne 'trojkráľové' jedlo nemáme.

Keby sme boli v prvý januárový týždeň vo Francúzsku, tak po každom jedle by sme mali ako dezert Galette des Rois (Kráľovský koláč). Pečie sa pri príložitosti Epiphany (u nás sviatok Troch kráľov).

Je to veľmi jednoduchý koláč z lístkového cesta, plnený frangipane - mandľovým krémom. Tradične sa do neho schová feve - malá porcelánová figúrka a na vrch sa položí zlatá papierová koruna. Kto dostane kúsok, v ktorom je feve, ten dostáva tú papierovú korunu a stáva sa 'kráľom dňa'.

Okrem tradičnej mandľovej plnky sa aj Galette des Rois plní napr. pistáciovým krémom, kandizovaným ovocím, alebo dokonca čokoládou.

Takmer bez receptu - Ovocné crumble

Zlé jazyky hovoria, že crumble pečie len ten, kto nevie upiecť poriadny koláč. Ja môžem povedať, že koláč upiecť viem, aj poriadny, napriek tomu crumble robim rada. Je rýchlo urobené, chutné, a môžem ho robiť bez ohľadu na sezónu. Keď sa môj drahý spýtal: "Dnes nepečieme?" tak stačilo, aby som pripravila ovocie, drobenku/posýpku a do hodiny sme mali hotový koláč. V lete z akéhokoľvek ovocia, v zime z jabĺk.

Crumble (v Amerike tiež 'crisp') je taký 'koláč bez cesta'. Originál pochádza z Veľkej Británie a recept v tlačenej podobe sa prvýkrát objavil niekedy okolo roku 1950 v Amerike, hoci encyklopecia 'The Oxford Companion to Food' predpokladá, že crumble má pôvod v druhej svetovej vojne, kedy bol nedostatok jedla, ako rýchla a ľahká alternatíva pečených dezertov a k jeho príprave sa používalo čokoľvek bolo vtedy poruke.

Základom crumble sú len štyri ingrediencie: ovocie, maslo, cukor a múka. Pečie sa v rúre, pokým nie je posýpka zlato-hnedá a chrumkavá. Podáva sa so šľahačkou, zmrzlinou alebo vanilkovou omáčkou ako teplý dezert.

Známi kuchári sa predbiehajú vo vytvorení 'perfektného' crumble, pridávaním napr. ovsených vločiek, muscovado cukru, mandlí, orechov, dokonca vody do posýpky. Nigella Lawson tvrdí, že posýpka je lepšia, keď sa vloží pred použitím na 10 minút do mrazničky. Dáva to zmysel keď vezmeme do úvahy, že posýpka je vlastne cesto na sušienky a to sa pred použitím tiež dáva vychladiť.

Nigella tiež tvrdí, že robenie drobenky ručne ju vytvorí krásnu hrudkovitú, naproti tomu posýpka robená v mixeri má len malé hrudky, takže konečný výsledok je hladká hmota namiesto hrudkovitej. Ale úprimne - chcel by sa vám kvôli troche drobenky špiniť mixer?
Okrem už spomenutých ingrediencií môžeme pridať korenie, napr. škoricu - do jablkového crumble - prípadne zázvor, muškátový oriešok, alebo čokoľvek podľa vašej vlatnej chuti. Niektoré recepty majú v posýpke dokonca prášok do pečiva - dôvod toho naozej nechápem. Iní doporučujú tvrdšie ovocie ako jablká alebo rebarboru predvariť. Ja som robila jablčné crumble už niekoľkokrát, nikdy som nepredvárala a bolo super.

Nektarinkovy frangipane tart

Keď chcem urobiť nejaký rýchly dezert, koláč z lístkového cesta je to najľahšie, čo sa dá urobiť. Z kupovaného lístkového cesta samozrejme. Zatiaľ som nerobila lístkové cesto doma, určite to raz skúsim.. ale s kupovanym som takmer vždy spokojná.

Normálne to robím tak, že lístkové cesto natriem natenúčko domácim džemom, poukladám na neho ovocie, ktoré práve máme doma, ochutím škoricou, prípadne posypem orechami a za 20 minút je koláč hotový.

Keď chcem pripraviť lepšiu verziu, tak dám pod ovocie frangipane, mandľovú plnku. No a kombinácia, ktorú vám tu ponúkam, to sa nedá ani opísať, ako chutí. Niečo tak dobré som už dávno nejedla.

Frangipane je francúzska plnka, alebo krém, neviem presne, ktoré je ten náš správny názov. Robí sa z mletých lúpaných mandlí. Tie u nás málokde dostať, takže vám poradím, že najľahšie mandle olúpete tak, že celé mandle zalejete vriacou vodou, necháte chvíľu odstáť a potom už kožka z mandlí sama odskakuje. Potom treba mandle dobre osušiť a pomlieť. Zmiešate maslo, cukor, mandle, trošku múky a vajcia a frangipane je na svete.

Nektarinkový frangipane tart 

2-3 veľké nektarinky

1 rozvaľkané lístkové cesto

75g lúpaných mletých mandlí

10g hladkej múky

90g cukru

85g masla

1 vajce veľkosť L

vajce na potretie

plátky mandlí na ozdobu

• Z lísktového cesta vykrojíme kruh o niečo väčší ako máme formu. Vložíme ho do formy vyloženej pečiacim papierom. Okraje zahneme dovnútra. Dno popicháme vidličkou.
• Na frangipane vymiešame maslo s cukrom, pridáme mandle, múku, vajce a mixerom vysľaháme na hladkú hmotu. Rozotrieme ho na pripravené cesto. 
• Nektarinky očistíme a pokrájame na mesiačiky. Poukladáme ich dookola na plnku. 
• Okraje potrieme rozšľahaným vajcom.
• Pečieme v na 200°C vyhriatej rúre asi 25-30min.
• Po vybratí z rúry posypeme nasucho opraženými mandľovými plátkami. 

Nasucho opražené mandľové plátky urobíme tak, že suchú panvicu rozohrejeme na ohni, dáme na ňu mandľové plátky a opekáme ich. Panvicou pritom pohybujeme, aby sa nám plátky opražili rovnomerne.

Retro pečenie - Makový višňový koláč (bez múky)

Niekedy mám dosť muffinov, cheescakes, cupcakes, tiramisu a iných "moderných" receptov v štýle "zmiešame suché ingrediencie a mokre ingrediencie" a mám chuť upiecť niečo tradičné, slovenské, starosvetské. Mám na to od mamy špeciálnu kuchársku (či pečiarsku?) knižku Múčniky od Jarmily Dullovej-Horeckej z roku 1979. Nerobila som z nej síce až tak veľa receptov, ale z tých, ktoré som robila ma ani jeden nesklamal.

Tentokrát som si z nej zopakovala Čerešňový makový koláč, ktorý som robila už minulý rok a mal veľký úspech. Čerešňová sezóna už skončila, ale mali sme ešte nejaké neskoršie višne, tak som použila tie. A tento bol ešte lepší..

Koláč neobsahuje žiadnu múku, do cesta ide namiesto nej pomletý mak zmiešaný s mletými madľami. A toto cesto v spojení s kyselkavými višňami je proste "jedna báseň" :)

Makový višňový koláč

150g masla

200g práškového cukru

5 vajec

1/2 vanilkovéhu cukru 

kôra z polovice citrona

200g pomletého maku

60g mletých mandlí

lyžica strúhanky

višne (alebo čerešne)

trošku masla a hladkej múky na plech

• Maslo vymiešame s cukrom, žltkami, vanilkovým cukrom a citronovou kôrou do penista. 
• Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Pomletý mak zmiešame s mandľami a strúhankou.
• Sneh zľahka zamiešame do cesta striedavo s makovou zmesou.
• Cesto rozotrieme na vymastený a hladkou múkou vysypaný menší plech. Poukladáme naň vykôstkované a odkvapkané višne a upečieme.
• Upečený trošku vychlanutý koláč posypeme práškovým cukrom.  

xx

Mia

J'aime la galette - Rebarborový koláč

U rodičov v záhrade sme mali rebarboru, ale nikdy sme z nej nič nerobili. Ako deti sme nanajvyš ošúpali ružové stonky, "namáčali" ich do kryštálového cukru a tak jedli. Surové. Bolo to kyslé ako fras. Nikdy by ma nenapadlo, ze raz budem mať rebarboru rada.

V poslednej dobe - hlavne v zahraničí - som si všimla, že rebarbora je akosi "v móde". Robia sa z nej rôzne koláče, crumbles, dezerty a džemy, napriek tomu, že je to vlastne zelenina.

Ja som rebarboru "objavila" až tento rok. Neviem, či sa stane mojou obľúbenou, každopádne nejaký ten koláč každý rok určite upečiem. 

Môj recept som našla na www.bonappetit.com. Galette je francúzsky koláč z Bretónska, najznámejšia je asi Galette des rois, ktorá sa pripravuje na Troch kráľov. Galette môže byť ako sladká, tak i slaná. No a moja prvá bola sladká, hoci so zeleninou :)

Rebarborová galette s crème fraîche

160g múky

1 lyžica cukru

1/4 lyžičky soli

100g vychladeného masla

2 lyžice ľadovej vody

asi 400g rebarbory, nakrájanej na 5cm pásiky

240g kryštálového cukru

30g masla, nakrájaného na kocky

1 rozšľahaný žltok

crème fraîche

• Na doske zmiešame múku, cuko a soľ. Pridáme na kocky nakrájané maslo. Mrvíme medzi prstami, až nám vznikne niečo ako mrvenička. Pridáme ľadovú vodu a uhnetieme cesto.
• Urobíme z neho malý bochník a uložíme ho na 2 hodiny do chladničky. Po vybratí z chladničky cesto necháme 10 minút pri izbovej teplote zmäknúť. 
• Nakrájanú rebarboru zmiešame v miske s cukrom a necháme postáť asi 30 minút. 
• Rúru zohrejeme na 180 stupňov. Pripravíme si pečiaci papier a posypeme ho múkou. Cesto rozvaľkáme na veľkosť asi 30cm, preložíme ho na papier. Na cesto rovnomerne rozložíme rebarboru, vynecháme asi 3cm okraje. Zľahka preložíme okraje cesta na rebarboru. 
• Rebarboru posypeme 2 lyžicami kryštáľového cukru a poukladáme na ňu kocky masla. Okraje potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme troškou kryštáľového cukru. 
• Galette pečieme dohneda a pokým nie je rebarbora mäkká. 

Pozn: Crème fraîche značky President dostať v Tescu 

Podávame s lyžicou crème fraîche.

xx

Mia

Gaštanový koláč (bez múky)

Niekedy mi to už pripadá, že to "gluten free" (bez lepku) sa stalo módou. Je to možné, že by bolo toľko alergikov a celiaktikov, koľko gluten free receptov človek na Webe nájde? Kažopádne tento recept je neúmyselne, len náhodou "gluten free".

Recept som dostala do kamarátky. Priniesla ho na rozlúčkovú party počítačovej školy, do ktorej sme spolu chodili. Koláč tak vynikajúco chutil, že som si musela vypýtat recept a odvtedy ho pravidelne robím. Je veľmi jednoduchý na prípravu.

Je plný mandlí, gaštanov, krásne voní a ešte lepšie chutí..

Gsštanový koláč (bez múky)

26cm forma

200g gaštanového pyré (rozmrazeného)

150g práškového cukru

200g mletých mandlí

1 vanilkový cukor

3 žltka

100g roztopeného masla

sneh z 3 bielkov

čokoládová poleva

šľahačka

• Všetky ingrediencie spolu poriadne zmiešame. Sneh z bielkov pridávame nakoniec. Masu vylejeme do tortovej formy. 

• Pečieme pri 180st asi 35 minút (skúška špajdlou).

• Vychladnutý polejeme čokoládovou polevou.

• Podávame s kopčekom čerstvo vyšľahanej nesladenej šľahačky.

xx

Mia

Normandský jablkový koláč

Mám veľkú slabosť pre jablká. Akonáhle niekde vidím recept na jablkový koláč, musím ho ihneď vyskúšať. Je to silnejšie ako ja.. :)

Jablká využívam nielen nasladko. Pečená kačica, s jablkami. Kuracie pečienky, samozrejme s jablkami. Skúšala som už rôzne jablkové koláče, výborné, dobré, i také, čo boli len OK.

Ako som tak listovala knižkou Murielle Rousseau - La vie en Rose, nádhernou knižkou s perfektnými receptami, natrafila som na Gâteau aux pommes normandes. Už ten názov ma chytil a po prečítaní receptu bolo rozhodnuté. Ďalším jablkovým koláčom v mojej zbierke bude práve tento.

Jablká hrajú veľkú rolu v kuchyni Normandie a to ako v dezertoch, tak i pri výrobe jablčného vína, muštu, alebo Calvadosu.

Tento veľkolepý recept na Normandský jablkový koláč je pomerne jednoduchý, prečo ho aj vrelo odporúčam. A verte mi, je naozaj lahodný a chutí tak, že budete z neho skúšať znova a znova..

Gâteau aux pommes normandes

26cm forma

200g hladkej múky zmiešanej
s polovicou sáčku prášku do pečiva

150g práškového cukru

1 balíček vanilkového cukru

štipka soli

2 vajcia

4 lyžice rozpusteného masla

6 lyžíc mlieka

5 očistených jablk, nakrájaných na plátky

maslo na vymastenie formy

Krém:

80g masla

100g práškového cukru

1 vajce

• Rúru predhrejeme na 150 stupňov.
• Do misky preosejeme múku a cukor, pridáme vanilkový cukor, soľ, vajcia, maslo a mlieko. Všetko opatrne zmiešame a vytvoríme hladké cesto. Pridáme opatrne plátky z troch jabĺk.
• Cesto vylejeme do vymastenej formy. Zvyšné plátky jabĺk rozložíme kruhovito na povrch cesta.
• Pečieme asi 20 minút.
• Medzitým vymiešame v miske maslo s cukrom a nakoniec pridáme vajce. 
• Po 20 minútach pečenia rozotrieme krém na koláč a pečieme ďalších 30 minút.

Et voilà!

xx

Mia