Bündner Nusstorte - Orechovo karamelový koláč

Tento koláč bol 'láska na prvé zahryznutie'. Orechy a smotanový karamel (pozri aj tu ). Čo už môže byť lepšie...

Karamelovo-pekanové vianočné keksíky

V nedeľu som konečne začala piecť k Vianociam. S mamou sme vzdy začínali týždeň popredu a ja - ako takmer so všetkým - zostávam pri tejto tradícii. Napriek tomu mám pečivo vždy dostatočne mäkké a aspoň sa nezje popredu :)

Rada skúšam nové veci, nové a netradičné recepty, ale čo sa týka Vianoc som za tradície. Neviem si predstaviť, že by sme k Vianociam nepiekli alebo že by sme jedli kupované dobošky alebo punčáky (ako niekto koho poznám :)) Na Vianoce musí byť dom prevoňaný škoricou, vanilkou, mletými orechami, čokoládou, mandľami.. Takže na stole vždy musíme mať domáce vanilkové rožky, čokoládovo-orechové srdiečka, linecké kolieska, medvedie tlapky atd. Ale k tomu tradičnému rada vyskúšam aj niečo nové.

Minulý týždeň som pozerala RTL a v jednom programe tam súťažili o najlepšie vianočné pečivo. Veľmi vychvaľované boli Toffee-Küschen, malé kakaové keksíky, obalené v para orechoch, plnené karamelom. Presne moja obľúbená kombinaácia! Plus - tu môžem využiť moju karamlovú omáčku! Keď som videla konečný produkt, tak sa mi zdalo, že ho poznám - z amerických blogov! Tam ale používajú pekanové orechy a tie som ich použila aj ja.

Nocino - Orechový likér

Nocino je taliansky likér z oblasti Emilia-Romagna, robený z nezrelých vlašských orechov.  Údajne pochádza ešte z dôb Keltov. Niekde sa volá aj Ratafia - v tom prípade je pri výrobe použitá Grappa.

Ani neviem, kde som k nemu prišla a čím mi bol lákavý, každopádne som ho sama pripravila. Minulý rok o tomto čase som sa vybrala do terénu a natrhala zelené orechy. Vraj sa musia trhať presne  24.6. na Jána (San Giovanni Tag), potom je likér najlepší. Pri práci treba použiť gumené rukavice, pretože zelené orechy sfarbujú kožu na čierno.

Každý kto Nocino vyrába má, samozrejme, svoj recept, o ktorom tvrdí, že je ten najlepší. Ja som moj recept našla v knihe Davida Lebovitza "Ready for dessert" a trochu som ho upravila podľa receptov na webe. Príprava je trochu zdlhavá, lebo orechy sa musia dlho vyluhovať, ale inak nie je s tým veľa práce.

Likér je veľmi tmavý a má korenistú príchuť. Môžete ho piť samotný, alebo este lepšie chutí na nejakom dezerte, výborná je vanilková zmrzlina poliata Nocinom.

Nocino (taliansky orechový likér)

30 zelených orechov
2 celé škorice

5 klinčekov
1/2 muškátového orieška, nastrúhaná

2 vanilkové lusky, pozdlžne rozkrojené
500g cukru

1 l vodky

• Okolo 24.júna natrháme zelené orechy. Umyté ich rozštvrtíme a vložíme do veľkého zaváracieho pohára, pridáme koreniny, cukor a zalejeme vodkou.  
• Pohár dáme na 40 dní na slnko. Denne potrasieme. 
• Po tomto čase uložíme pohár na chladné miesto na 3 mesiace. Občas potrasieme. 
• Po 3 mesiacoch vyberieme orechy i koreniny, prefiltrujeme a necháme ešte 2 mesiace stáť. 
• Naplníme do fliaš.

Po 24 hodinách:

ALLA SALUTE!!

xx

Mia