Bündner Nusstorte - Orechovo karamelový koláč

Tento koláč bol 'láska na prvé zahryznutie'. Orechy a smotanový karamel (pozri aj tu ). Čo už môže byť lepšie...

Karamelovo-pekanové vianočné keksíky

V nedeľu som konečne začala piecť k Vianociam. S mamou sme vzdy začínali týždeň popredu a ja - ako takmer so všetkým - zostávam pri tejto tradícii. Napriek tomu mám pečivo vždy dostatočne mäkké a aspoň sa nezje popredu :)

Rada skúšam nové veci, nové a netradičné recepty, ale čo sa týka Vianoc som za tradície. Neviem si predstaviť, že by sme k Vianociam nepiekli alebo že by sme jedli kupované dobošky alebo punčáky (ako niekto koho poznám :)) Na Vianoce musí byť dom prevoňaný škoricou, vanilkou, mletými orechami, čokoládou, mandľami.. Takže na stole vždy musíme mať domáce vanilkové rožky, čokoládovo-orechové srdiečka, linecké kolieska, medvedie tlapky atd. Ale k tomu tradičnému rada vyskúšam aj niečo nové.

Minulý týždeň som pozerala RTL a v jednom programe tam súťažili o najlepšie vianočné pečivo. Veľmi vychvaľované boli Toffee-Küschen, malé kakaové keksíky, obalené v para orechoch, plnené karamelom. Presne moja obľúbená kombinaácia! Plus - tu môžem využiť moju karamlovú omáčku! Keď som videla konečný produkt, tak sa mi zdalo, že ho poznám - z amerických blogov! Tam ale používajú pekanové orechy a tie som ich použila aj ja.

Slaná karamelová omáčka

Slaný karamel. Znie to ako jedna z tých extravagancií, ktoré sa objavujú v gastronómii. Pritom to nie je žiadna novinka, slané karamelové cukríky už dávno jedia deti vo francúskej Bretagne. V reštauráciách sa tam slaný karamel používa ako základ rôznych dezertov, doma ho dávajú na crêpes, alebo pečú s jablkami. A ako k tomu prišlo? V tejto oblasti sa nevyrába žiadny syr, všetko mlieko sa spracováva na maslo. Keďže majú more, používajú na jeho konzervovanie morskú soľ. No a použitím slaného masla vznikol aj slaný karamel. 

Dnes už sa používa po celom svete v rôznych variáciách: do krému na torty, zmrzliny, slané karamelové cukríky, truffes, atd. Soľ v karameli úplne necítíte, ide len o to, že ešte viac zvýrazní úžasnú chuť karamelu.



Do slanej karamelovej omáčky použijeme Fleur de sel - Soľný kvet. Vo Francúzsku sa zbiera (doslova) práve v Bretagne, hlavne v meste Guérande, ale i v Camargue (odkiaľ pochádza aj moja soľ). Je to jemná vrstva soľných kryštálikov zoškrabaná ručne z povrchu soli, slnkom vysušenej z morskej vody. Je vlhšia a obsahuje viac minerálov ako normálna soľ.



Výroba karamelovej omáčky je veľmi jednoduchá, musíte len dávať pozor pri pridávaní surovín do horúceho karamelu, ktorý vtedy začne veľmi silno bublať.

Moja prvá karamelová omáčka sa mi podarila na prvý krát, robila som ju samozrejme "od oka" a bola vynikajúca. Ďalšou som sa chcela "predviest" pred rodinou, tak som študovala recepty a postupy, no a práve tá dopadla hrozne. V hlave som mala uložené to "bublanie". Začala som robiť karamel, krásne sa sfarboval a ja som čakala na to bublanie. To malo ale prísť až vtedy, keď sa pridáva maslo a tak som karamel spálila. Nie úplne, zdalo sa mi, že by to mohlo ešte byť v poriadku, takže som pokračovala až do konca a zničila som tak nielen cukor, ale aj ostatné suroviny. Omáčka bola síce výzorovo pekná, ale nejedlá. 

Pri ďalšom pokuse som sa natrápila, pretože som karamel brala z ohňa skoro, aby som ho zase nespálila, ale nakoniec to dopadlo dobre a teraz som už takmer profi v robení karamelovej omáčky :)

Medová panna cotta s karamelizovanými figami

Stane sa, že kúpite nádhernú ingredienciu a potom je radosť rozmýšlať, ako ju použijete. Ja som kúpila krásne figy. Zrelé, tmavé, šťavnaté, s červeným stredom. Niečo som spotrebovala na šalát s rukolou a kozím syrom (úžasná kombinácia, mimochodom), no a nasladko som ich skombinovala s medovou panna cottou. Nebol to veru zlý nápad! Tie chute tak nádherne ladili..

Panna cotta bola na prvej priečke môjho nepečeného 'to do' zoznamu. Jedla som ju raz v reštaurácii v Taliansku a všetci bloggeri ju tak vychvaľujú, až mi to nedalo a musela som ju vlastnoručne vyrobiť.

Panna cotta, v preklade niečo ako 'varená smotana', je tradičným talianskym dezertom. Ide o varenú smotanu s cukrom a želatínou. Teplá smotanová hmota sa vleje do formičiek a nechá vychladnúť v chladničke. Podáva sa zvyčajne vyklopená z formičiek, s lesným ovocím alebo karamelovou omáčkou.