Bündner Nusstorte - Orechovo karamelový koláč

Tento koláč bol 'láska na prvé zahryznutie'. Orechy a smotanový karamel (pozri aj tu ). Čo už môže byť lepšie...

Černicový mandľový koláč

Nedávno som dostala od jednej čitateľky krásny e-mail, ktorý okrem toho, že ma veľmi potešil, tak ma 'upozornil', že som už dávno nič na blog nepridala. Fakt je, že som takmer 5 mesiacov nemala fotoaparát. Teraz už mám, nový, ale zatiaľ som ho ešte nevybalila z krabice... ale veľmi sa už na neho teším.

Dnes, ako som sa 'hrabala' v počítači, tak som našla fotky, ktoré som urobila ešte v septembri. Samozrejme, moja stará neresť - že som niečo upiekla a potom zapatrošila/zabudla recept spôsobila, že som ho nemohla uverejniť. No ale dala som sa do pátrania a recept som našla. 

Jedná sa o koláč k poobedňajšej káve, výborný, šťavnatý, neodolateľný. Určite dobrý i s iným ovocím. Treba len vyskúšať.

Čerešňová torta

V júli som mala dve nehody s fotkami. Prvá sa mi stala počas pobytu v Berlíne, kde sa niečo stalo s SD-kartou vo foťáku, v oprave mi ju naformátovali a stratila som tak dva celé nafotené dni. No a dva týždne nato som do môjho milovaného MacBooku vyliala celé 2dl bazovej limonády. Neprežil to. No a keďže perfektne šlapal, tak ma ani nenapadlo dáta ukladať externe. Takže som prišla okrem laptopu aj o všetky dáta na ňom vrátane fotiek. Super.

Mala som tam nafotenú túto čerešňovú tortu. Našťastie sa podarilo niečo z toho zachrániť.

Torta bola tak dobrá, že by bola škoda ju nezdielať. Na cesto som použila recept, ktorý som skúšala už tu. Píšem tam, že mi v strede vyvieralo ako sopka, ale zistila som, že to tak vlastne má byť, tak som podobný recept použila na túto tortu. Je totiž veľmi vláčne a 'vlhké'. Plnka je moja obľúbená z mascarpone.

Čerešňový clafoutis

Ve1mi rada jedávam v lete vonku. Už som spomínala, že sme počas detstva bývali v rodinnom dome. Mali sme taký veľký prístrešok z viniča a pod ním sme stolovali celé leto. Nejlepšie to bolo v nedeľu, kedy sme sa naobedovali a zostali tam sedieť a debatovať až do popoludňajšieho dezertu, potom do olovrantu a kto chcel až do večere. Veľmi rada na to spomínam..

Nedávno sme mali s mojou sestrou diskusiu na túto tému a ona povedala, že to nemá rada, pretože vonku pred reštauráciou jej vadí, že jej okoloidúci "pozerajú do taniera", môže jej tam spadnúť špina, napríklad z vtáka(haha), sú tam muchy a včely a ešte mala jeden dôvod.. že je vonku príliš teplo? .. už neviem presne. 

Samozrejme, každému vyhovuje niečo iné, mne také veci nevadia a využijem každú príležitosť aby som mohla jesť vonku.

Brusnicová torta

Určite to poznáte. Keď robíte niečo "len tak", tak sa to na sto percent podarí. Keď sa čo najviac snažíte, tak to nejde a nejde. Teda aspoň mne sa to stáva veľmi často. A pri pečení obzvlášť. Keď pečiem "len tak", narýchlo, od oka, tak to vyjde super. Keď pečiem niečo na oslavu, alebo ako darček (alebo na blog), všetko mám pripravené, suroviny na správnej teplote, atd., tak sa s tým natrápim a aj tak výsledok nie je taký ako by som chcela.

Minulý rok som išla robiť tortu pre moju neter k narodeninám. Chutila jej moja mrkvová torta, tak som jej išla urobiť mrkvovú tortu, ale samozrejme inú, nech je zmena. Skončila v koši. Ďalšia bola čokoládová torta s plnkou z mascarpone a bielej čokolády - dopadla katastrofálne. Nakoniec som jej urobila  tortu, ktorú robievam vždy, ovocnú tortu z piškót, pretože som už na inú nemala čas.

Je pravda, že s tortami nemám veľa skúseností. Robievala som pravidelne len našu tzv. Parížku tortu a moju už spomínanú ovocnú, ktorú som sama zostavila z piškót, ovocného krému z mojej obľúbenej knihy od Ľudmily Dullovej-Horeckej a ovocia podľa sezóny. Teraz chcem robiť torty aj iné, hoci, u nás také obľúbené "motív torty" u mňa určite nenájdete.

V januári som robila tortu mojej kamarátke k narodeninám. Úmysel bol čokoládové cesto, biely krém a sezónne ovocie. Vybrala som brusnice (americké pestované cranberries - dostať v Bille). Cesto vyšlo na tretíkrát, plnka na druhý. Horor. Najprv som urobila korpus úplne obyčajný piškótový, ale nebolo to to, čo som chcela, bol veľmi mäkký, veľmi 'nadýchaný'. Išla som na zahraničné cesto. Chocolate cake od Donny Hay (ktorú inak zbožňujem) sa mi v strede zdvíhal ako sopka a po vybratí z formy rozpadal. (Závisí to aj od toho, že máme iné ingrediencie. Keď som varila niečo naše v zahraničí, tak to nikdy nebolo také ako doma.) Na tretí pokus vyšiel korpus od našej cukrárky Jozefíny Zaukolcovej. Je vynikajúci chuťovo a má presne takú konzistenciu akú som chcela. 

Plnka? Ďalšia výzva. Nemám rada čisto maslové plnky, plnka typu maslo+cukor+nejaká príchuť nemá u mňa šancu. Keď jem tortu s takou plnkou, tak plnku vyradím na okraj taniera a jem len cesto :)

Chcela som teraz plnku čisto bielu, tak som ju robila z mascarpone, ale keďže tam išlo aj maslo, bola nejaká nažltnutá (mimochodom, čítala som, že do masla sa pridáva farbivo z karotky, aby sme si mysleli, že to tmavšie maslo je lepšie). Ak chceme plnku čisto bielu, tak sa má do nej pridať na špičku noža modrej farby. Mne namiesto bielej plnky vznikla plnka BLEDUČKOZELENÁ!!! Zrejme sa mi zmiešalo to žlté karotkové farbivo s modrým a vznikla tak zelená. Pekná síce, ale nevhodná k mojim cranberries. 

Nemala som už mascarpone, tak ďalsím pokusom bola tzv. "Italian meringue" plnka. Pamätám si, že naša mama šľahala na plnku vajcia nad parou, ale bohužiaľ tento recept v jej receptovej knižke nie je. Určite to muselo byť niečo podobné ako sú tieto "meringue" plnky. 

"Meringue" plnky existujú dve: tzv. SMBC - Swiss meringue buttercream - tá sa robí tak, že sa vyšľahajú bielky s cukrom nad parou a pridá sa do toho maslo. Pri Italian meringue buttercream - IMBC, sa vyšľahajú bielky a pridá sa do nich horúci sirup uvarený z vody a cukru a nakoniec maslo. Samozrejme, existuje veľa receptov aj trochu rozdielne postupy na to, ako ho robiť. Keď som raz robila kurz, tam ho robili tak, že sa nechali bielky po pridaní sirupu úplne vychladnúť, pričom sa to stále šľahalo, inde (vrátane slávnej Marthy Stewart) sa hovorí, že to vychladnúť nemusí. Ja som zvolila strednú cestu a mala som to "takmer vychladnuté". 

Torta nakoniec dopadla dobre, aj keď, ja som nebola úplne spokojná s jej výzorom, ale teda prerábať sa mi ju už naozaj nechcelo..

Obrátený pomarančový koláč

Považujem sa za poriadkumilovného človeka. V kredenci mám poriadok, všetko otočené nálepkami dopredu. Kozmetika v kúpeľni vyzerá rovnako. V skriniach mám 'komínky' tričiek a pulovrov uložených podľa farieb. Topánky ktoré práve nenosím mám uložené v krabiciach. Knihy na polici uložené podľa žánru a veľkosti. Nechápem preto, prečo keď sa jedná o fotky alebo fotenie, tak mám v tom trochu chaos. Keď niekam idem s foťákom, tak som buď bez baterky, nabíjačky alebo karty. A keď aj niečo odfotím, tak to nedám hneď na poriadok, a tak to po čase väčšinou nemôžem nájsť. Tak ako tento koláč. Urobila som ho, odfotila a potom fotiek nebolo a nebolo. Až po roku (!) som ich objavila na zapatrošenej karte. Už sa mi ani veľmi nepáčia a zdajú sa mi neveľmi vydarené, no ale koláč je veľmi dobrý, takže vám ho zverejnim - aj s pôvodnými fotkami. 

Červené pomaranče sú jedno z najkrajších, najfotogenickejších ovocí. Dostať ich len v januári-februári, kedy je ich sezóna. Chutia asi rovnako ako normálne pomaranče, ale výzorovo ich tromfnú vždy.

Samozrejme tento koláč môžete robiť aj z normálnych pomarančov, len asi nebude taký krásne vyzerajúci ako z červených.

Nemám ho odfotený zboku - neviem prečo - môžem vam len povedať, že v mojej 20cm forme bol asi 6cm vysoký (pokiaľ si dobre pamätám ;)).

Obrátený koláč z červených pomarančov 
(20cm forma)

2 červené pomaranče (bio)

100ml červenej pomarančovej šťavy
200g kryštálového cukru  

200g masla
200g krupicového cukru
3 vajcia - veľkosť L
200g mletých lieskových orechov
60g hladkej múky 
2 ČL prášku do pečiva
125g bieleho jogurtu

• Pomaranče pokrájame na tenké plátky. Okrúhlu (tortovú) formu vyložíme papierom na pečenie tak, že papier siaha až na steny. 
• V hrnci zohrejeme pomarančovú šťavu s cukrom, počkáme, kým sa cukor rozpustí, pridáme pomarančové plátky a varíme na miernom ohni asi 10-15 minút (podľa hrúbky plátkov, nesmú sa nám rozpadať, kôra by mala zostať priesvitná). Pomaranče vyberieme na mriežku a sirup ak povaríme do zhustnutia na sirupovú konzistenciu. 
• Vychladnuté plátky pomarančov poukladáme do formy. Začneme na okrajoch tak, že polovica plátku bude na hrane formy. Potom postupujeme smerom do stredu formy. Plátky sa nám môžu prekrývať, aby medzi nimi nevznikali medzery. 
• V mise vymiešame maslo s cukrom. Po jednom pridávame vajcia a poriadne vyšľaháme. 
• Múku, lieskovce a prášok do pečiva zmiešame spolu. Pridávame postupne do cesta, na striedačku s jogurtom. Už miešame len jemne. 
• Cestom dáme na pripravené pomaranče a pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180°C asi 50min (závisí od veľkosti formy; skúška špajdlou). 
• Po upečení necháme asi 10min vychlanúť vo forme. Koláč vyklopíme a dáme dole papier. (Nemôžete s tým dlho čakať, pretože sa papier prilepí.) 
• Koláč potrieme uvareným pomarančovým sirupom a necháme vychladnúť. Treba krájať s veľmi ostrým nožom. A pozor, lepí sa to.
• Podávame s jogurtom.

Slaná karamelová omáčka

Slaný karamel. Znie to ako jedna z tých extravagancií, ktoré sa objavujú v gastronómii. Pritom to nie je žiadna novinka, slané karamelové cukríky už dávno jedia deti vo francúskej Bretagne. V reštauráciách sa tam slaný karamel používa ako základ rôznych dezertov, doma ho dávajú na crêpes, alebo pečú s jablkami. A ako k tomu prišlo? V tejto oblasti sa nevyrába žiadny syr, všetko mlieko sa spracováva na maslo. Keďže majú more, používajú na jeho konzervovanie morskú soľ. No a použitím slaného masla vznikol aj slaný karamel. 

Dnes už sa používa po celom svete v rôznych variáciách: do krému na torty, zmrzliny, slané karamelové cukríky, truffes, atd. Soľ v karameli úplne necítíte, ide len o to, že ešte viac zvýrazní úžasnú chuť karamelu.



Do slanej karamelovej omáčky použijeme Fleur de sel - Soľný kvet. Vo Francúzsku sa zbiera (doslova) práve v Bretagne, hlavne v meste Guérande, ale i v Camargue (odkiaľ pochádza aj moja soľ). Je to jemná vrstva soľných kryštálikov zoškrabaná ručne z povrchu soli, slnkom vysušenej z morskej vody. Je vlhšia a obsahuje viac minerálov ako normálna soľ.



Výroba karamelovej omáčky je veľmi jednoduchá, musíte len dávať pozor pri pridávaní surovín do horúceho karamelu, ktorý vtedy začne veľmi silno bublať.

Moja prvá karamelová omáčka sa mi podarila na prvý krát, robila som ju samozrejme "od oka" a bola vynikajúca. Ďalšou som sa chcela "predviest" pred rodinou, tak som študovala recepty a postupy, no a práve tá dopadla hrozne. V hlave som mala uložené to "bublanie". Začala som robiť karamel, krásne sa sfarboval a ja som čakala na to bublanie. To malo ale prísť až vtedy, keď sa pridáva maslo a tak som karamel spálila. Nie úplne, zdalo sa mi, že by to mohlo ešte byť v poriadku, takže som pokračovala až do konca a zničila som tak nielen cukor, ale aj ostatné suroviny. Omáčka bola síce výzorovo pekná, ale nejedlá. 

Pri ďalšom pokuse som sa natrápila, pretože som karamel brala z ohňa skoro, aby som ho zase nespálila, ale nakoniec to dopadlo dobre a teraz som už takmer profi v robení karamelovej omáčky :)

Na rozlúčku s letom - Malinová Charlotte

Scroll down for recipe in English

A je to tu! Dnes je prvý jesenný deň. Tak som na rozlúčku s letom pripravila nádhernú malinovú Charlotte. 

Tento rok som zjedla viac malín ako za celý svoj život. A to nemáme záhradu. Niet nad dobrých známych! Musela som si ich sama nazbierať - čo som robila s veľkým potešením. Ešte dozrievajú posledné jesenné sorty, takže ešte stále je čo oberať.

Čo je vlastne Charlotte? 

'Charlotte Russe' (Ruská Charlotte)- bola prvýkrát pripravená Francúzom 
Marie-Antoine Carême, ktorý ju údajne pomenoval podľa dcéry kráľa GeorgaIV.(Carême bol jeho osobným kuchárom) - Princess Charlotte of Wales a ruského cára AlexandraI.

Toto je recept z jeho knihy Le Pâtissier royal parisien, preloženej v roku 1834 do angličtiny ako The Royal Parisian Pastry Cook and Confectioner, John Porter, London.

Charlotte sa pôvodne plnila s'crème bavaroise'(bavorsky krém), čo je vlastne 'crème pâtissière'(cukrársky krém) spevnený želatínou. Dnes má Charlotte veľa variácií, robí sa z rolády s džemom - 'Charlotte Royale' - alebo piškót, plnená je (väčšinou) ovocnou penou alebo krémom (niekedy aj čokoládovým). Výborne vyzerá a je to relatívne zdravý dezert. Okrem toho - je nepečená a je preto perfektným letným osviežujúcim dezertom.

Vo Francúzsku sa robí v špeciálnej forme, ale nám úplne postačí tortová forma. Alebo dokonca aj obyčajná miska. Tú vystelieme piškótami (prípadne nakrájanou džemovou roládou), naplníme ovocnou penou alebo krémom, necháme vychladnúť a vyklopíme.

Black(berry) beauty - Čokoládový tart s černicami

Scroll down for recipe in English 

30.augusta zomrel známy írsky básnik, laureát Nobelovej ceny za literatúru z roku 1995, Seamus Heaney. Bohužiaľ, nič z jeho tvorby nebolo preložené do slovenčiny. Jednou z jeho krásnych básní je aj Blackberry picking (Zbieranie černíc). Tu je otvárancia časť z nej:

Blackberry Picking 

Late August, given heavy rain and sun

For a full week, the blackberries would ripen.

At first, just one, a glossy purple clot

Among others, red, green, hard as a knot.

You ate that first one and its flesh was sweet

Like thickened wine: summer's blood was in it

Leaving stains upon the tongue and lust for 

Picking.

Moje krásne tmavé černice (ostružiny) - osobne nazbierané - som tentokrát použila netradične - uložené na povrchu tartu z tmavého čokoládového ganache. Tak lahodné a pritom tak jednoduché.

'Ganache au chocolat' je krém, robený zo smotany a čokolády. Prvýkrát bol vyrobený v parížskej patisserii 'Siraudin' v roku 1850. Názov krému údajne vznikol ako dôsledok nehody, keď učeň omylom vylial horúce mlieko do čokolády a jeho šéf ho nazval "ganache", čo vo francúžtine znamená niečo ako hlupák alebo chumaj. Keď sa ukázalo, že tá zmes je veľmi dobrá, dostal krém názov ganache. 

Podľa toho, na čo je krém určený, používame rozdielny pomer smotany a čokolády a môžeme ho dochutiť alkoholom, vanilkou alebo ovocím. Na plnenie torty použijeme pomer smotany a čokolády 1:1 a pridáme aj kúsok masla (asi 30g na 100g čokolády). Na plnenie praliniek je pomer 2:1, na tortovú glazúru 3:1. 

Na ganache bezpodmienečne použijeme kvalitnú čokoládu, napr. Lindt Excellence, s obsahom kakaa minimálne 70%. Smotana musí byť čerstvá(nie UHT) s obsahom tuku minimálne 30%.

Smotanu zohrejeme na 85°C (nesmie vrieť!)a zalejeme ňou nasekanú čokoládu (čokoládu nehádžeme do smotany!). Zmes jemne miešame metličkou, kým sa čokoláda nerozpustí a zmes nezhustne. Necháme vychladiť. Ak ganache použijeme na plnenie torty, tak ho po vychladení pred použitím môžeme krátko prešľahať mixérom.

Takmer bez receptu - Ovocné crumble

Zlé jazyky hovoria, že crumble pečie len ten, kto nevie upiecť poriadny koláč. Ja môžem povedať, že koláč upiecť viem, aj poriadny, napriek tomu crumble robim rada. Je rýchlo urobené, chutné, a môžem ho robiť bez ohľadu na sezónu. Keď sa môj drahý spýtal: "Dnes nepečieme?" tak stačilo, aby som pripravila ovocie, drobenku/posýpku a do hodiny sme mali hotový koláč. V lete z akéhokoľvek ovocia, v zime z jabĺk.

Crumble (v Amerike tiež 'crisp') je taký 'koláč bez cesta'. Originál pochádza z Veľkej Británie a recept v tlačenej podobe sa prvýkrát objavil niekedy okolo roku 1950 v Amerike, hoci encyklopecia 'The Oxford Companion to Food' predpokladá, že crumble má pôvod v druhej svetovej vojne, kedy bol nedostatok jedla, ako rýchla a ľahká alternatíva pečených dezertov a k jeho príprave sa používalo čokoľvek bolo vtedy poruke.

Základom crumble sú len štyri ingrediencie: ovocie, maslo, cukor a múka. Pečie sa v rúre, pokým nie je posýpka zlato-hnedá a chrumkavá. Podáva sa so šľahačkou, zmrzlinou alebo vanilkovou omáčkou ako teplý dezert.

Známi kuchári sa predbiehajú vo vytvorení 'perfektného' crumble, pridávaním napr. ovsených vločiek, muscovado cukru, mandlí, orechov, dokonca vody do posýpky. Nigella Lawson tvrdí, že posýpka je lepšia, keď sa vloží pred použitím na 10 minút do mrazničky. Dáva to zmysel keď vezmeme do úvahy, že posýpka je vlastne cesto na sušienky a to sa pred použitím tiež dáva vychladiť.

Nigella tiež tvrdí, že robenie drobenky ručne ju vytvorí krásnu hrudkovitú, naproti tomu posýpka robená v mixeri má len malé hrudky, takže konečný výsledok je hladká hmota namiesto hrudkovitej. Ale úprimne - chcel by sa vám kvôli troche drobenky špiniť mixer?
Okrem už spomenutých ingrediencií môžeme pridať korenie, napr. škoricu - do jablkového crumble - prípadne zázvor, muškátový oriešok, alebo čokoľvek podľa vašej vlatnej chuti. Niektoré recepty majú v posýpke dokonca prášok do pečiva - dôvod toho naozej nechápem. Iní doporučujú tvrdšie ovocie ako jablká alebo rebarboru predvariť. Ja som robila jablčné crumble už niekoľkokrát, nikdy som nepredvárala a bolo super.

Hrušky pošírované v ružovom víne

Vonku už(konečne)začína jar a ja tu mám jeden zabudnutý post ešte z jesene. Celú zimu som nemala čas na svoj blog, mala som veľa práce, veľa času som trávila cestovaním (do práce), takže blog bol na nejaký čas stranou. Ale snáď sa to teraz zlepší.

Kedže moje hrušky pošírované v červenom víne mali veľký úspech, rozhodla som sa skúsiť pošírovanie aj v ružovom. Použila som White Zinfandel z Kalifornie, svieže ružové víno s výraznou arómou po jahodách. Bolo to tiež veľmi dobré a osviežujúce. Ale mne osobne viac chutí červené víno a preto aj hrušky pošírovaé v červenom víne mi chutili viac. Tento dezert je, rovnako ako ružové víno, skôr letný, sladší.

Medová panna cotta s karamelizovanými figami

Stane sa, že kúpite nádhernú ingredienciu a potom je radosť rozmýšlať, ako ju použijete. Ja som kúpila krásne figy. Zrelé, tmavé, šťavnaté, s červeným stredom. Niečo som spotrebovala na šalát s rukolou a kozím syrom (úžasná kombinácia, mimochodom), no a nasladko som ich skombinovala s medovou panna cottou. Nebol to veru zlý nápad! Tie chute tak nádherne ladili..

Panna cotta bola na prvej priečke môjho nepečeného 'to do' zoznamu. Jedla som ju raz v reštaurácii v Taliansku a všetci bloggeri ju tak vychvaľujú, až mi to nedalo a musela som ju vlastnoručne vyrobiť.

Panna cotta, v preklade niečo ako 'varená smotana', je tradičným talianskym dezertom. Ide o varenú smotanu s cukrom a želatínou. Teplá smotanová hmota sa vleje do formičiek a nechá vychladnúť v chladničke. Podáva sa zvyčajne vyklopená z formičiek, s lesným ovocím alebo karamelovou omáčkou.

Nektarinkovy frangipane tart

Keď chcem urobiť nejaký rýchly dezert, koláč z lístkového cesta je to najľahšie, čo sa dá urobiť. Z kupovaného lístkového cesta samozrejme. Zatiaľ som nerobila lístkové cesto doma, určite to raz skúsim.. ale s kupovanym som takmer vždy spokojná.

Normálne to robím tak, že lístkové cesto natriem natenúčko domácim džemom, poukladám na neho ovocie, ktoré práve máme doma, ochutím škoricou, prípadne posypem orechami a za 20 minút je koláč hotový.

Keď chcem pripraviť lepšiu verziu, tak dám pod ovocie frangipane, mandľovú plnku. No a kombinácia, ktorú vám tu ponúkam, to sa nedá ani opísať, ako chutí. Niečo tak dobré som už dávno nejedla.

Frangipane je francúzska plnka, alebo krém, neviem presne, ktoré je ten náš správny názov. Robí sa z mletých lúpaných mandlí. Tie u nás málokde dostať, takže vám poradím, že najľahšie mandle olúpete tak, že celé mandle zalejete vriacou vodou, necháte chvíľu odstáť a potom už kožka z mandlí sama odskakuje. Potom treba mandle dobre osušiť a pomlieť. Zmiešate maslo, cukor, mandle, trošku múky a vajcia a frangipane je na svete.

Nektarinkový frangipane tart 

2-3 veľké nektarinky

1 rozvaľkané lístkové cesto

75g lúpaných mletých mandlí

10g hladkej múky

90g cukru

85g masla

1 vajce veľkosť L

vajce na potretie

plátky mandlí na ozdobu

• Z lísktového cesta vykrojíme kruh o niečo väčší ako máme formu. Vložíme ho do formy vyloženej pečiacim papierom. Okraje zahneme dovnútra. Dno popicháme vidličkou.
• Na frangipane vymiešame maslo s cukrom, pridáme mandle, múku, vajce a mixerom vysľaháme na hladkú hmotu. Rozotrieme ho na pripravené cesto. 
• Nektarinky očistíme a pokrájame na mesiačiky. Poukladáme ich dookola na plnku. 
• Okraje potrieme rozšľahaným vajcom.
• Pečieme v na 200°C vyhriatej rúre asi 25-30min.
• Po vybratí z rúry posypeme nasucho opraženými mandľovými plátkami. 

Nasucho opražené mandľové plátky urobíme tak, že suchú panvicu rozohrejeme na ohni, dáme na ňu mandľové plátky a opekáme ich. Panvicou pritom pohybujeme, aby sa nám plátky opražili rovnomerne.