Čokoládová torta a jedlé kvety

Scroll down for recipe in English.

Konečne je tu jar! Hoci tá zima tento rok vôbec nebola zimou v pravom slova zmysle, na jar sa vždy teším ako malé dieťa. Zbožňujem rozkvitnuté záhrady, lúky a ovocné sady. 

Jednou z príjemných vlastností kvetov je aj to, že sa dajú použiť na ozdobovanie dezertov. Alebo ich môžeme dať do šalátov, robiť z nich želé, džemy  alebo octy.

Kvety v gastronómii začali používať Číňania, Gréci či Rimania už pred tisíckami rokov - známe su napr. vyprážané dyňové kvety v talianskej kuchyni alebo ružové lupienky v indickej.

Určite by vás prekvapilo, ktoré všetky kvety sa dajú jesť: napr. kvety nechtíka, bazy čiernej, púpavy, kamilky, chryzantémy, ruže, sedmokrásky, prvosienky, jazmínu, levandule, orgovánu, pivonky, kvety jablone, sirôtky, či moje obľúbené fialky a mnoho ďalších.
   

Black(berry) beauty - Čokoládový tart s černicami

Scroll down for recipe in English 

30.augusta zomrel známy írsky básnik, laureát Nobelovej ceny za literatúru z roku 1995, Seamus Heaney. Bohužiaľ, nič z jeho tvorby nebolo preložené do slovenčiny. Jednou z jeho krásnych básní je aj Blackberry picking (Zbieranie černíc). Tu je otvárancia časť z nej:

Blackberry Picking 

Late August, given heavy rain and sun

For a full week, the blackberries would ripen.

At first, just one, a glossy purple clot

Among others, red, green, hard as a knot.

You ate that first one and its flesh was sweet

Like thickened wine: summer's blood was in it

Leaving stains upon the tongue and lust for 

Picking.

Moje krásne tmavé černice (ostružiny) - osobne nazbierané - som tentokrát použila netradične - uložené na povrchu tartu z tmavého čokoládového ganache. Tak lahodné a pritom tak jednoduché.

'Ganache au chocolat' je krém, robený zo smotany a čokolády. Prvýkrát bol vyrobený v parížskej patisserii 'Siraudin' v roku 1850. Názov krému údajne vznikol ako dôsledok nehody, keď učeň omylom vylial horúce mlieko do čokolády a jeho šéf ho nazval "ganache", čo vo francúžtine znamená niečo ako hlupák alebo chumaj. Keď sa ukázalo, že tá zmes je veľmi dobrá, dostal krém názov ganache. 

Podľa toho, na čo je krém určený, používame rozdielny pomer smotany a čokolády a môžeme ho dochutiť alkoholom, vanilkou alebo ovocím. Na plnenie torty použijeme pomer smotany a čokolády 1:1 a pridáme aj kúsok masla (asi 30g na 100g čokolády). Na plnenie praliniek je pomer 2:1, na tortovú glazúru 3:1. 

Na ganache bezpodmienečne použijeme kvalitnú čokoládu, napr. Lindt Excellence, s obsahom kakaa minimálne 70%. Smotana musí byť čerstvá(nie UHT) s obsahom tuku minimálne 30%.

Smotanu zohrejeme na 85°C (nesmie vrieť!)a zalejeme ňou nasekanú čokoládu (čokoládu nehádžeme do smotany!). Zmes jemne miešame metličkou, kým sa čokoláda nerozpustí a zmes nezhustne. Necháme vychladiť. Ak ganache použijeme na plnenie torty, tak ho po vychladení pred použitím môžeme krátko prešľahať mixérom.