Black(berry) beauty - Čokoládový tart s černicami

Scroll down for recipe in English 

30.augusta zomrel známy írsky básnik, laureát Nobelovej ceny za literatúru z roku 1995, Seamus Heaney. Bohužiaľ, nič z jeho tvorby nebolo preložené do slovenčiny. Jednou z jeho krásnych básní je aj Blackberry picking (Zbieranie černíc). Tu je otvárancia časť z nej:

Blackberry Picking 

Late August, given heavy rain and sun

For a full week, the blackberries would ripen.

At first, just one, a glossy purple clot

Among others, red, green, hard as a knot.

You ate that first one and its flesh was sweet

Like thickened wine: summer's blood was in it

Leaving stains upon the tongue and lust for 

Picking.

Moje krásne tmavé černice (ostružiny) - osobne nazbierané - som tentokrát použila netradične - uložené na povrchu tartu z tmavého čokoládového ganache. Tak lahodné a pritom tak jednoduché.

'Ganache au chocolat' je krém, robený zo smotany a čokolády. Prvýkrát bol vyrobený v parížskej patisserii 'Siraudin' v roku 1850. Názov krému údajne vznikol ako dôsledok nehody, keď učeň omylom vylial horúce mlieko do čokolády a jeho šéf ho nazval "ganache", čo vo francúžtine znamená niečo ako hlupák alebo chumaj. Keď sa ukázalo, že tá zmes je veľmi dobrá, dostal krém názov ganache. 

Podľa toho, na čo je krém určený, používame rozdielny pomer smotany a čokolády a môžeme ho dochutiť alkoholom, vanilkou alebo ovocím. Na plnenie torty použijeme pomer smotany a čokolády 1:1 a pridáme aj kúsok masla (asi 30g na 100g čokolády). Na plnenie praliniek je pomer 2:1, na tortovú glazúru 3:1. 

Na ganache bezpodmienečne použijeme kvalitnú čokoládu, napr. Lindt Excellence, s obsahom kakaa minimálne 70%. Smotana musí byť čerstvá(nie UHT) s obsahom tuku minimálne 30%.

Smotanu zohrejeme na 85°C (nesmie vrieť!)a zalejeme ňou nasekanú čokoládu (čokoládu nehádžeme do smotany!). Zmes jemne miešame metličkou, kým sa čokoláda nerozpustí a zmes nezhustne. Necháme vychladiť. Ak ganache použijeme na plnenie torty, tak ho po vychladení pred použitím môžeme krátko prešľahať mixérom.

Čokoládový tart s černicami (nepečený)

(20cm forma)

176g Oreos - 1 veľké balenie

50g rozpusteného masla

150g kvalitnej čokolády (minimálne 70%)

150ml šľahačkovej smotany (minimálne 30%)

150g černíc (ostružín)

• Oreos aj s plnkou úplne rozdrvíme, v mixeri alebo valčekom. Zmiešame s roztopeným maslom. 
• Formu vystelieme potravinárskou fóliou, nanesieme na ňu oreo-hmotu a poriadne utlačíme. Odložíme do mrazničky.
• Čokoládu rozlámeme na malé kúsky a dáme do kovovej misky. 
• Smotanu dáme do malého hrnca a zohrejeme na 85°C. (Nesmie vrieť!)
• Čokoládu zalejeme horúcou smotanou a metličkou jemne miešame, kým nám nevznikne homogénna hmota. 
• Ganache nanesieme na vychladený oreo-korpus. Necháme najprv vychladnúť pri izbovej teplote, potom odložíme do chladničky a chladíme minimálne 4 hodiny (alebo cez noc). 
• Ozdobíme čerstvými černicami.

   Ak máme chuť, môžeme k tartu urobiť aj černicovú omáčku:

250g černíc

50g kraštálového cukru

asi 1dl vody

• Černice dáme do hrnčeka spolu s cukrom a vodou. Zohrejeme a varíme na miernom ohni 5 minút. 
• Černice rozmixujeme a pretlačíme pomocou varechy cez husté sitko. 
• Ešte vlažnou alebo vychladenou omáčkou prelejeme pri podávaní rezy tartu..   

..a vychutnávame úžasné spojenie tmavej čokolády a černíc.

Blackberry oreo chocolate tart (no bake)

(8"/20cm springform pan)

16 oreos (176g)

3,5tbsp / 50g melted butter

1/2cup / 125ml whipping cream (30%)

5 oz / 125g bittersweet chocolate (70%)

1/2 cup / 150 g blackberries

• In a food processor grind oreo cookies (with filling) to fine cookie crumbs. Mix oreo crumbs and melted butter in a bowl, until well combined.
• Line springform pan with plastic wrap. Transfer cookie mixture to springform pan and press it into the form. Refrigerate.
• In a small saucepan bring whipping cream to boil. 
• Chop the chocolate into a bowl and add hot cream to it. Stir until chocolate is completely dissolved.
• Pour chocolate ganache onto chilled crust and refrigerate for 4 hours or overnight.
• Decorate with fresh blackberries.