Svoje predsavzatie napisať aspoň jeden príspevok za týždeň sa mi nedarí dodržať. Stále je to skôr jeden príspevok za mesiac. Sama neviem prečo, pretože pečiem... asi to bude frustrácia z fotografovania, asi nemám talent, lebo sa mi stále nedarí tak ako by som chcela. No ale čo už, budete sa musieť s tým zmieriť.. teda vlastne ja sa budem musieť s tym zmieriť, haha
Robíte doma zmrzlinu? Ja občas robím sorbety. Nemám totiž stroj a ten ktorý chcem je taký drahý, že myslím, že sa mi to neoplatí. Hoci domáce je domáce, pravda. Výhodou je, že v dnešnej dobe sa už zmrzlina robí aj bez vajec, bez varenia, bez miešania, zmrazením takmer hocičoho, 'najlepšia' sa mi zdá tá verzia zmrazeného a rozmixovaného banána.
Tentokrát som na 'rozlúčku s letom' urobila zmrzlinovú tortu. Použila som moje obľúbené mascarpone (áno, už zase ;)) a ovocie: posledné jesenné maliny a černice. Na korpus som použila Oreo, ale ak ich nemáte radi, môžete samozrejme použiť aj iné kakaové keksy.
Úplne najlepšie je, keď niečo robíte "od oka" a za nejaký čas, keď idete recept uverejňovať tak ho zabudnete. No snáď sa trafím ;)
30.augusta zomrel známy írsky básnik, laureát Nobelovej ceny za literatúru z roku 1995, Seamus Heaney. Bohužiaľ, nič z jeho tvorby nebolo preložené do slovenčiny. Jednou z jeho krásnych básní je aj Blackberry picking (Zbieranie černíc). Tu je otvárancia časť z nej:
Blackberry Picking
Late August, given heavy rain and sun
For a full week, the blackberries would ripen.
At first, just one, a glossy purple clot
Among others, red, green, hard as a knot.
You ate that first one and its flesh was sweet
Like thickened wine: summer's blood was in it
Leaving stains upon the tongue and lust for
Picking.
Moje krásne tmavé černice (ostružiny) - osobne nazbierané - som tentokrát použila netradične - uložené na povrchu tartu z tmavého čokoládového ganache. Tak lahodné a pritom tak jednoduché.
'Ganache au chocolat' je krém, robený zo smotany a čokolády. Prvýkrát bol vyrobený v parížskej patisserii 'Siraudin' v roku 1850. Názov krému údajne vznikol ako dôsledok nehody, keď učeň omylom vylial horúce mlieko do čokolády a jeho šéf ho nazval "ganache", čo vo francúžtine znamená niečo ako hlupák alebo chumaj. Keď sa ukázalo, že tá zmes je veľmi dobrá, dostal krém názov ganache. Podľa toho, na čo je krém určený, používame rozdielny pomer smotany a čokolády a môžeme ho dochutiť alkoholom, vanilkou alebo ovocím. Na plnenie torty použijeme pomer smotany a čokolády 1:1 a pridáme aj kúsok masla (asi 30g na 100g čokolády). Na plnenie praliniek je pomer 2:1, na tortovú glazúru 3:1. Na ganache bezpodmienečne použijeme kvalitnú čokoládu, napr. Lindt Excellence, s obsahom kakaa minimálne 70%. Smotana musí byť čerstvá(nie UHT) s obsahom tuku minimálne 30%.
Smotanu zohrejeme na 85°C (nesmie vrieť!)a zalejeme ňou nasekanú čokoládu (čokoládu nehádžeme do smotany!). Zmes jemne miešame metličkou, kým sa čokoláda nerozpustí a zmes nezhustne. Necháme vychladiť. Ak ganache použijeme na plnenie torty, tak ho po vychladení pred použitím môžeme krátko prešľahať mixérom.
Zbožňujem cookies and cream zmrzlinu. Ale kedže som sa k výrobe zmrzliny ešte nedostala, rozhodla som sa z Oreo keksov urobiť moje obľúbené cupcakes. Hľadala som preto recepty na nete, až som našla tento úžasný recept. Jeden Oreo keksík na dne košíčka a kúsky keksov v lahodnom ceste.
Cookies and cream Oreo-cupcakes sú veľmi lahodné, veľmi pekné a ešte vás čaká aj prekvapenie na dne! Jeden pohár mlieka k nim a máte parádne popoludňajšie občerstvenie. Alebo si ich zoberte na piknik.
Oreo cupcakes
(12 kusov)
12 polovičiek Oreo keksov (tie s krémom)
180g hladkej múky
1/2 ČL prášku do pečiva
1/4 ČL soli
55g masla
200g jemného kryštáľového cukru
2 menšie bielka
1 PL vanilkového extraktu (dostať napr. v M&S)
120ml mlieka
10 Oreo keksov - nasekané na kúsky
25g masla
50g mäkkého syra Philadelphia
1-2 PL šľahačkovej smotany
práškový cukor podľa chuti
rozomleteé Oreo keksy a polovice keksov na ozdobu
Rúru rozohrejeme na 175 stupňov. Pripravíme si košíčky do muffinovej formy. Na spodok kažého košíčka položíme polovicu Oreo keksa, plnkou nahor.
Múku zmiešame s práškom do pečiva a soľou. V inej miske dobre vymiešame maslo s cukrom (na vysokej rýchlosti asi 2 minúty). Pridáme po jednom bielky a vanilkový extrakt, po každom bielku zmes poriadne vysľaháme. Potom pomaly (mixer na pomalej rýchlosti) pridáme polovicu múkovej zmesi, potom mlieko a druhú polovicu múky. Nakoniec ručne primiešame na kúsky nasekané Oreo keksy.
Košíčky naplníme cestom a pečieme vo vyhriatej rúre asi 18-20 minút (skúška špajdľou).
Cupcakes po vybratí z rúry necháme 5 minút vo forme, potom ich z formy vyberieme a necháme vychladnúť.
Na krém vymiešame maslo s Philadelphiou (mixer na strednej rýchlosti). Pridáme smotanu a sľaháme pokým je krém až "páperovitý". Ochutíme cukrom podľa vlastnej chuti. Neuvádzam koľko cukru treba použiť, pretože v amerických receptoch sú neskutočné množstvá cukru a z vlastnej skúsenosti viem,že ich krémy sú nechutne sladké. Pri tomto recepte som tam ja možno nedala ani celú lyžicu cukru. Ale vy si osladte podľa vlastnej chuti.
Po vychladnutí cupcakes ozdobíme krémom, posypeme rozdrvenými Oreo keksami a do krému zapichneme polovice keksov.
Ja osobne zatiaľ veľmi neholdujem týmto plnkám z krémového syra. Nedávam veľa cukru a tak mi pripadá, že kvôli tomu syru majú trochu nekyselenú chuť a tak mám pocit, že musím každému vysvetľovať, ze to nie je pokazené, že to "tak má byť":) Každopádne im dávam šancu a dúfam, že si na ne zvyknem..
Nepečené guľky patrili u nás tradične k veľkému pečeniu. Ked zostali nejaké pookrajované zbytky, dali sme ich do misy, pridali orechy, sirup, džem, maslo, kakao, všetkého podľa vlastnej chuti a vykúzlili sme aj zo zbytkov veľmi chutný zákusok. Keď neboli k dispozícii odrezky, tak sme použili rozdrobené piškóty. Alebo môžu byť aj bez koláča alebo piškót. Nedávno som urobila veľmi vydarené mandľovo-gaštanové guľky, poliate tmavou čokoládou. Špeciálne u kolegýň môjho drahého mali ohromný úspech:)Pri surfovaní zahraničnými food blogmi som objavila novú, veľmi módnu záležitosť - cake pops. Koláčiky na paličke.(Hm, smiešny preklad, ale ako inak sa to da preložiť?) Vlastne sú to guľky, podobné, ako ich aj my robíme, len sa napichnú na lízatkovú paličku a sú z toho originálne vyzerajúce cake pops."Vynálezkyňou" cake pops je Bakerella, ktora dokonca už vydala aj knižku Cake pops. Ona ale vytvára teraz už pokročilejšie kreácie.
Pri mojom prvom cake pops pokuse som - pre zmenu - nepoužila recept na nejaké naše guľky, ale vyskúšala som "cesto" z Oreo sušienok a krémového syra. Oreo poznám zo zahraničia, u nás nie sú veľmi známe, ale napr. v Kauflande alebo Bille sa už dajú kúpiť.
Bola to pre mňa nová a zvláštna chuť, možno si treba na ňu najprv zvyknúť. Ale chutili, takže to odprúčam vyskúšať. No a samozrejme, kedže lízatkové paličky som u nás nezohnala, použila som drevené špajdle. Moje cake pops som obliala kuvertúrou z bielej čokolády, ktorá dobre kontrastovala s tmavým cestom. Neboli síce na prvý krát najkrajšie, ale rozkošné teda boli určite.
Inak sa cake pops robia aj tak, že sa upečie hociaké cesto, to sa rozdrví, zmieša s plnkou, najčastejšie z krémového syra. Myslím, že by to určite išlo urobiť aj z nasich klasických guliek, len hmota na ich prípravu musí byť trochu tuhšia, aby na tých lízatkových tyčinkách držali.
Oreo cake pops
1 balenie Oreo sušienok(176g)
1 Philadelphia syr (125g)
kuvertúra z bielej čokolády
lízatkové paličky resp. drevené špajdle
polystyrénový podstavec
Oreo sušienky nadrobno rozdrvíme (aj s plnkou). V miske zmiešame s Philadelphiou. Hustota cesta má byť tuhšia, asi ako plastelína.
Z hmoty formujeme malé guľky s priemerom asi 2,5cm. Môžeme samozrejme formovať aj iné tvary, ale pre začiatočníkov sú najvhodnejšie guľky. Guľky necháme v chladničke dobre stuhnúť.
Medzičasom si pripravíme hustejšiu kuvertúru. Špajdlu (alebo ak máme lízatkovú paličku) namočíme do kuvertúry a vpichneme do guľky tak, aby siahala asi do jej polovice.
Celú guľku potom oblejeme kuvertúrou. Necháme dobre odkvapkať a zapichujeme do polystyrénového podstavca, kde ich necháme uschnúť.
