Šalát z cvikle, feniklu a pomarančov

Ako som už spomínala, celú zimu som mala pomarančovú mániu. A táto mánia neobišla pomaranče ani v slanom stave. Pomaranče a slané? Áno áno. A je to úžasné. U nás veľmi nezvyklé, ale v exotických (a aj menej exotických) krajinách je bežné sladké ovocie soliť. Jedla som už osolený červený melón, so slaným feta syrom. Alebo napr. aj ananás chutí osolený úžasne. No a teraz som prišla na chuť aj osoleným pomarančom.

Najznámejší je asi sicílsky pomarančový šalát. Pomaranče ošúpeme nožom, odstránime aj bielu vrstvu pod kožou. Pokrájame na plátky a poukladáme na tanier. Jarnú cibuľku, alebo ešte lepšie šalotku, pokrájame na tenké plátky a poukladáme na pomaranče. Posypeme troškou pepperoncina pokrájaného na tenučké plátky. Osolíme morskou soľou, okoreníme čerstvo namletym korením a polejeme olivovým olejom. Neverili by ste, ake to je dobré.

Vyskúšala som viac šalátov s pomarančom a úplne najviac mi chutil zimný šalát z cvikle, feniklu, červenej cibule a pomarančov, ktorý som robila podľa tohto receptu, len som vynechala „zlatú“ cviklu, pretože som takú u nás nezohnala. Ochutí sa rovnako ako sicílsky cibuľový šalát len soľou, korením a olivovým olejom. To sa spojí so šťavou z pomarančov a nič viac netreba. Chuť je jedna báseň. Ja som tento šalát mohla jesť každý deň. Robila som ho toľkokrát, že môj drahý ho už nemohol ani vidieť :)

Šalát z cvikle, feniklu a pomarančov
3-4 porcie:

2 stredne veľké cvikle

1/2 čerstvého feniklu

1/4 červenej cibule

1 veľký pomaranč

3 červené pomaranče

citronová a limetková šťava

morská soľ (najlepšie fleur de sel)

olivový olej (veľmi kvalitný)

korenie

• Cviklu umyjeme, ešte mokrú obalíme jednotlivo do alobalu a dáme do vyhriatej rúry piecť asi na hodinu. Vychladnutú ošúpeme. Jednu pcviklu okrájame na tenučké plátky, druhú pokrájame na mesiačiky. 

• Fenikel a cibuľu pokrájame na tenké plátky.

• Pomaranče ošúpeme nožom, odstránime aj bielu vrstvu pod kožou. Normálny pomaranč filetujeme. Dva červené pomaranče odšťavíme, spojíme s citronovou a limetkovou šťavou. Tretí červený pomaranč nakrájame priečne na plátky. 

• Na tanier poukladáme tenučké plátky cvikle. Na ne rovnomerne aranžujeme plátky pomaranča a mesiačiky cvikle, na to fenikel a cibuľu.

• Polejeme pripravenou citrusovou šťavou a olivovým olejom. Osolíme morskou soľou a okorením čerstvo namletým korením. 

• Šalát necháme pred podávaním 5 minút odpočinúť, aby sa spojili chute.

xx

Mia

Orangettes au chocolat - Kandizovaná pomarančová kôra v čokoláde

Mám pomarančovú mániu. Tak poprvé je pomarančová sezóna a po druhé, v tejto nehoráznej zime mám zvýšenú potrebu vitamínov, takže pomaranče momentálne vyhrávajú. Pomarančová šťava, pomarančový šalát, pomarančový curd, pomarančový koláč..

Vždy som bola fanúšikom čokoládovo-pomarančovej kombinácie. Kupujem čokolády ochutené pomarančom, alebo s pomarančovou plnkou, čokoládovo-pomarančové jogurty, čokoládovo-pomarančové torty. Vo francúzskej confiserii som videla Orangettes, kandizovanú pomarančovú kôru v čokoláde. Predávajú dokonca aj celé mesiačiky kandizovaných pomarančov. To je asi náročnejšie na prípravu, ale raz to určite tiež skúsim. Vyzerá to totiž tak lákavo..

Pomarančová kôra skončí vždy v koši. Pritom sa z nej dá vytvoriť tak jednoduchá a tak milá sladkosť. Orangettes. Na prípravu veľmi jednoduché, iba časovo trošku náročné. 

Skúšala som dva recepty. Ako prvý bol tento recept. Pomarančová kôra sa kandizuje v sirupe 1:1 (pomer cukor:voda). Nebolo to zlé, ale výsledok sa mi zdal príliš sladký a stratil pomarančovú chuť. Našla som preto iný recept, Orangettes au chocolat podľa 82 ročnej dámy z La cuisine de Monica. Ona použila sirup 1:2 a ochutila ho koreninami. Orangettes sú šťavnaté a voňajú krásne pomarančovo.

Kandizovaná pomarančová kôra v čokoláde

4-5 pomarančov

1/2 litra vody

250g cukru

1 struk vanilky

2 ks Badiánu

10 ks čierneho korenia

šťava z 1 citrona

tmavá čokoláda

• 
  

Kôru z pomarančov narežeme na pásiky široké asi pol centimetra. Odstránime väčšiu časť bielej dužiny.
• Vložíme ich do hrnca s vodou a v čistej vode blanšírujeme asi 20 minút. Scedíme.
• Pripravíme si sirup z vody, citronovej šťavy,  korenia (struk vanilky vyškrabeme a vhodíme ho celý do sirupu) a 1/4 množstva cukru. Na veľmi miernom ohni necháme 20 minút. Nemiešame, alebo len minimálne, pretože kôra je veľmi krehká.

• Túto časť opakujeme, kým sa nám neminie cukor, t.j. ešte tri krát. 
• Po dokončení pridávania cukru varíme - stále na veľmi miernom ohni - až kým už takmer nemáme žiadnu tekutinu. Monica hovorí, že 2 až 3 hodiny, ale u mňa to bolo teda oveľa menej (Možno preto, že som robila na plyne?)
• Jednotlivé kúsky kandizovanej kôry vyberieme na kuchynskú mriežku a necháme schnúť do druhého dňa.
• Na druhý deň roztopíme nad parou tmavú čokoládu a namáčame v nej Orangettes. Necháme uschnúť. (Doporučujem sušiť na papieri na pečenie. Ja som sušila na mriežke a tá mi urobila odspodu nepekné ryhy.)

Uschovávame - ak je čo - v kovovej dóze v chladničke.

Tu je presný návod od Monicy:

xxMia

Mrkvová torta

Švajčiarsku verziu mrkvovej torty (Rüblitorte) poznám už dávnejšie. Bola som očarená tým, že sa z mrkvy dá urobiť torta a pritom vôbec nepoznať, že je v ceste mrkva. Sú tam ešte pridané lieskovce alebo mandle, je poliata cukrovou glazúrou a ozdobená malými mrkvičkami z marcipánu. 

Neskôr som objavila americkú verziu mrkvovej torty. V tej mi ale nesedí ananás a kokos (ale aj tak ju raz určite vyskúšam.)

Nakoniec som sa rozhodla pre tento recept - ani nie švajčiarsky, ani nie typicky americký - a neľutujem. Bola úžasná. Kedže mi k mrkve akosi pasujú pomaranče - a išli aj do cesta - naplnila som ju pomarančovým curdom. No a potrela som ju (po americky) krémom z krémového syra. Ja osobne by som ten krém nabudúce vynechala a poliala ju (po švajčiarsky) pomarančovou cukrovou polevou alebo pomarančovým curdom. 

Môj drahý bol z torty nadšený. Budem sa asi opakovať, ale opäť som mu takticky zatajila, že je robená z mrkvy. Dozvedel sa to až po jej zjedení. A bolo to tak lepšie. Inak by som ho asi ťažko prinútila čo len ochutnať "zeleninovú tortu":)

Mrkvová torta 

26cm forma

350g hnedého cukru

4 vajcia

300 ml oleja

1 pomaranč (kôra a šťava)

350g hladkej múky 

1 prášok do pečiva

1 lyzička jedlej sódy
1 lyzička soli

1 lyzička mletej škorice 

350g nastrúhanej mrkvy

100g mletých orechov

V miske zmiešame vajcia, cukor, poriadne prešľaháme, pridáme olej, pomarančovú kôru a pomarančovú šťavu. 

• V ďalšej miske zmiesame múku, prášok do pečiva, sódu, soľ a škoricu. 
• Suchú zmes postupne pridávame do vaječnej zmesi a pripravíme vláčnu hmotu.
• K tomu opatrne pridáme mrkvu a nakoniec orechy. 
• Vlejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy. 
• Pečieme v predhriatej rúre pri 180 stupnoch asi hodinu (skúška špajdlou).
• Po vychladnuti naplníme curdom, natrieme krémom a necháme cez noc uschnúť.

Krém:

125g syra Philadelphia

50g zmäknutého masla

200g práškoveho cukru

vanilkový cukor

Všetko spolu poriadne vyšľaháme.

Orange curd

200ml čerstvej pomarančovej šťavy

nastrúhaná kôra z 1 pomaranča

125g masla

200g kryštálového cukru

2 celé vajcia a 2 žltky, dobre prešľahané

• Do hrnčeka dáme čerstvú pomarančovú šťavu, pomarančovú kôru, cukor a kúsky masla. Nad parou pomaly miešame, kým sa maslo nerozpustí.
• Akonáhle máme hladkú a lesklú hmotu, pomaly pridávame cez sitko rozšľahané vajcia. Pritom hmotu miešame ručnou metličkou. 
• Miešame nad parou (voda nesmie divoko vrieť) ďalších 12-15 minút, kým nevytvoríme hustejšiu konzistenciu. Hmota nesmie vrieť, môže dosiahnuť maximálne 85 stupňov Celzia, inak sa vajcia zrazia.
• Hneď nalievame do teplých, sterilizovaných pohárikov a uzatvoríme. Vydržia aj bez chladenia 3 týždne. Po otvoreni uschovávame v chladničke.

Update november 2013:

Tak dnes som robila takú tú 'americkú' mrkvovú tortu, s ananásom a nasekanými orechami. Ale bohužiaľ tu recept ani nedám, pretože mne sa vôbec nepáčila. Moja rodina síce tvrdila, že je dobrá, no ale nie som si istá, či neboli len zdvorilí..

xx
Mia