Orangettes au chocolat - Kandizovaná pomarančová kôra v čokoláde

Mám pomarančovú mániu. Tak poprvé je pomarančová sezóna a po druhé, v tejto nehoráznej zime mám zvýšenú potrebu vitamínov, takže pomaranče momentálne vyhrávajú. Pomarančová šťava, pomarančový šalát, pomarančový curd, pomarančový koláč..

Vždy som bola fanúšikom čokoládovo-pomarančovej kombinácie. Kupujem čokolády ochutené pomarančom, alebo s pomarančovou plnkou, čokoládovo-pomarančové jogurty, čokoládovo-pomarančové torty. Vo francúzskej confiserii som videla Orangettes, kandizovanú pomarančovú kôru v čokoláde. Predávajú dokonca aj celé mesiačiky kandizovaných pomarančov. To je asi náročnejšie na prípravu, ale raz to určite tiež skúsim. Vyzerá to totiž tak lákavo..

Pomarančová kôra skončí vždy v koši. Pritom sa z nej dá vytvoriť tak jednoduchá a tak milá sladkosť. Orangettes. Na prípravu veľmi jednoduché, iba časovo trošku náročné. 

Skúšala som dva recepty. Ako prvý bol tento recept. Pomarančová kôra sa kandizuje v sirupe 1:1 (pomer cukor:voda). Nebolo to zlé, ale výsledok sa mi zdal príliš sladký a stratil pomarančovú chuť. Našla som preto iný recept, Orangettes au chocolat podľa 82 ročnej dámy z La cuisine de Monica. Ona použila sirup 1:2 a ochutila ho koreninami. Orangettes sú šťavnaté a voňajú krásne pomarančovo.

Kandizovaná pomarančová kôra v čokoláde

4-5 pomarančov

1/2 litra vody

250g cukru

1 struk vanilky

2 ks Badiánu

10 ks čierneho korenia

šťava z 1 citrona

tmavá čokoláda

• 
  

Kôru z pomarančov narežeme na pásiky široké asi pol centimetra. Odstránime väčšiu časť bielej dužiny.
• Vložíme ich do hrnca s vodou a v čistej vode blanšírujeme asi 20 minút. Scedíme.
• Pripravíme si sirup z vody, citronovej šťavy,  korenia (struk vanilky vyškrabeme a vhodíme ho celý do sirupu) a 1/4 množstva cukru. Na veľmi miernom ohni necháme 20 minút. Nemiešame, alebo len minimálne, pretože kôra je veľmi krehká.

• Túto časť opakujeme, kým sa nám neminie cukor, t.j. ešte tri krát. 
• Po dokončení pridávania cukru varíme - stále na veľmi miernom ohni - až kým už takmer nemáme žiadnu tekutinu. Monica hovorí, že 2 až 3 hodiny, ale u mňa to bolo teda oveľa menej (Možno preto, že som robila na plyne?)
• Jednotlivé kúsky kandizovanej kôry vyberieme na kuchynskú mriežku a necháme schnúť do druhého dňa.
• Na druhý deň roztopíme nad parou tmavú čokoládu a namáčame v nej Orangettes. Necháme uschnúť. (Doporučujem sušiť na papieri na pečenie. Ja som sušila na mriežke a tá mi urobila odspodu nepekné ryhy.)

Uschovávame - ak je čo - v kovovej dóze v chladničke.

Tu je presný návod od Monicy:

xxMia